מים טהורים אינם דביקים וגם סוכר מוצק טהור אינו דביק.
אך כאשר אנו מערבבים את החלקים הנכונים של מים וסוכר ואז מחממים אותו, אנו מוצאים שהתערובת הזו הופכת דביקה.
זהו סירופ, כמו גם רוטב סויה.
אז מה בדיוק הופך את כל הנוזלים הסוכרים, מסירופים לדבש לרוטב סויה, לדביקים כל כך?
למעשה, גם מים וגם סוכר הם דביקים מטבעם, לפחות על בסיס מולקולרי.
הסיבה לכך היא כי מים וסוכר מכילים כמות קטנה של מטען חשמלי, מה שהופך אותם למושכים ומושכים לאטומים בעלי מטענים שונים. מטען זה גורם לכך שמולקולות המים נדבקות זו לזו בעת יצירת טיפות מים, ומולקולות הסוכר נצמדות יחד ליצירת גבישים.
במקרים רבים בהם אנו נתקלים כל יום, מים וסוכר אינם דביקים, זה קורה מכיוון שיש שני גורמים.
מים מורכבים ממולקולות H2O קטנות מאוד, ולכן כאשר הם נזרקים על גבי משטח נוטה, המולקולות יכולות להחליק בקלות זו על זו.
אז מים יכולים לזרום ולעבור בקלות משטח אחד למשנהו.
בינתיים, הסוכר עשוי ממולקולות גדולות יחסית. בטמפרטורת החדר, המולקולות מתחברות יחד ליצירת מוצק, כך שרק כמות קטנה של מטען חשמלי על המולקולה נחשפת לכל גביש סוכר.
ומכיוון שהמוצק אינו יכול לזרום, רק כמה מטענים יכולים להתקרב מספיק לפני השטח כדי להיצמד אליו, וזה לא מספיק כדי לגרום לכל גבישי הסוכר להידבק לפני השטח.
אך כאשר מערבבים את גבישי הסוכר למים, המולקולות מבטלות קישור זו לזו ועוברות לקשר למולקולות מים.
רק כאשר מוסיפים עוד ועוד סוכר למים, הסוכרים יחזרו להידבק זה לזה.
קרא גם: שתיית חלב יכולה לעזור לך לישון (?)וכאן תערובת זו של סוכר ומים נעשית דביקה, מכיוון שמולקולות הסוכר הגדולות אינן יכולות להחליק זו על זו כמו גם מולקולות מים, ולכן סירופ (תערובת של סוכר ומים) או רוטב סויה הוא סמיך ועבה. .
אך מכיוון שתרכובת זו נותרת בשלב הנוזלי, מולקולות הסוכר החשופות יכולות לזרום ולהידבק על פני שטח העור שלך, וליצור שכבה עבה שנדבקת כמו דבק.
למעשה, כך בדיוק פועל דבק נוזלי, אלא שרבות מהמולקולות בדבק יוצרות קווצות ארוכות של קשרים כימיים, המחזיקים אותן בחוזקה רבה וננעלות יחד עם המשטח כשהמים בדבק מתאדים.
