מדוע צ'ילי פלפלים חריפים?

שאלה מאת sabrina_nurfitrianti

מדוע הלשון יכולה לטעום חריפה?

מדוע צ'ילי חריף?

צ'ילי הוא מצרך תבלינים חשוב ולא ניתן להפריד בין הצרכים היומיומיים בצריכת הבית, במיוחד בעיבוד מזון עולמי.

פלפל קאיין משמש באופן נרחב כתבלין בישול ותערובת של מרכיבים בעיבוד מזון ומשקאות שונים, מלבד זאת הוא יכול לשמש גם כחומר גלם לייצור תרופות או קוסמטיקה.

לצ'ילי טעם ייחודי והוא שונה מסוגי אוכל אחרים. חָרִיף.

אז מאיפה הטעם החריף?

הטעם החריף בצ'ילי מקורו ביסוד כימי הנקרא קפקיסין.

Capcaisin הוא sanyawa שנותן טעם חריף, בדרך כלל נמצא בצ'ילי או עשבי תיבול אחרים. כך שאם נצרוך צ'ילי, זה יהיה טעים חריף.

כי זה צ'ילי חם.

ניתן למדוד את רמת החריפות של צ'ילי בסולם Scoville ביחידות Scoville Heat (SHU).

סולם זה נע בין 0 ל -16,000,000 ולכל צ'ילי סולם שונה. החל מסולם של 0 SHU כגון פפריקה ל -16,000,000 SHU ב 100% קפסאין.

מדוע לטעם הלשון חריף?

חריף הוא לא טעם שאפשר לחוש בלשון. פיקנטי הוא אחד התחושות הנובעות מקפסאיצין.

קפסאיצין זה מספק תחושה חריפה כאשר מתקבל על ידי פפילות הלשון על ידי קולטני עצב חושיים מיוחדים בחום גבוה ואז מידע זה מועבר למוח.

המוח יקבל מידע בצורה של גירוי או צריבה של תאים, כגון עור החשוף לחום. המוח שולח את התגובה שאתה מודאג.

בגלל זה אתה מרגיש חריף.

שתו חלב כשחם

יש לציין כי קפסאיצין הוא תרכובת לא קוטבית שאינה מסיסה במים. כך שאם הוא מרגיש חריף הוא לא יבריא על ידי שתיית מים מכיוון שהקפסאיצין אינו מתמוסס, גם עם מי הקפסאיצין הוא יכול להתפזר באופן שווה בחלל הפה.

כדי להמיס אותו צריך תרכובת כמו שומן או שמן. אחד מהם הוא חלב. חלב יכול להיפטר מהטעם החריף. לקזאין בחלב יכולת לספוג ולקרש קפסאיצין בלשון.

אז, עכשיו אתה יודע איזה חריף אתה צריך לשתות, נכון?

התייחסות

Capcaisin - מתחם המעוניין ביותר בעולם הקולינריה