סיכום
- חומצה בנזואית היא תרכובת המשמשת לעיתים קרובות כחומר משמר מזון
- חומרים משמרים אלה משמשים להאטת תהליך הידרדרות המזון, בין אם נגרם על ידי חיידקים, חיידקים, שמרים ופטריות.
- אופן פעולתו הוא על ידי עיכוב, מניעה, עצירת תהליך הריקבון והתסיסה של מרכיבי המזון.
שימוש בכימיקלים כתוספים במזון (תוסף מזון) נמצא לעתים קרובות במזונות ומשקאות שונים.
אחד מתוספי המזון המשמשים לעיתים קרובות הוא סוג החומר המשמר. ובמקרה זה, תרכובות חומצה בנזואית הן אלו המשמשות לרוב למטרות תעשייתיות ולמטרות יומיומיות.
חומרים משמרים אלה משמשים להאטת תהליך הידרדרות המזון, בין אם נגרם על ידי חיידקים, חיידקים, שמרים ופטריות.
כך חומרים משמרים יכולים לעכב, למנוע, לעצור את תהליך הקלקול והתסיסה של מרכיבי המזון.
חומצה בנזואית
חומצה בנזואית היא מוצק גבישי לבן והיא החומצה הקרבוקסילית הארומטית הפשוטה ביותר, עם הנוסחה הכימית נוסחה C7ה6או2 (או ג.6ה5COOH).
אסמבנזואיק שייך לקטגוריה של חומצות חלשות, המשמשות בדרך כלל כחומרים משמרים למזון.
בנוסף, חומצה זו מהווה גם מבשר חשוב (חומר מוצא) בסינתזה של כימיקלים שונים אחרים.
חומצה זו קיימת באופן טבעי בתבלינים כמו ציפורן וקינמון.
תהליך כבישת חומצה בנזואית
מנגנון הפעולה של חומצה בנזואית או המלחים שלה מבוסס על רמת החדירות של קרום התא המיקרוביאלי למולקולות חומצה.
בהתחלה, לתאים מיקרוביאליים יש pH ניטראלי, ואז חומצה בנזואית יכולה לחדור לקרום התא כך שה- pH בתוך התא המיקרוביאלי הופך לחומצי יותר.
מצב חומצי זה מביא לשיבוש איברי התאים כך שמטבוליזם מעוכב ובסופו של דבר התאים מתים.
קרא גם: כיצד פועלים תנורי מיקרוגל?האם זה בטוח לגוף?
בגוף האדם קיים מנגנון ניקוי רעלים כנגד חומצה בנזואית, כך שהוא לא מצטבר בגוף כל עוד הכמות עדיין בסף הזמין.
חילוף החומרים של חומצה בנזואית בגוף כולל שני שלבי תגובה, הראשון מזרז על ידי אנזים סינטטאז ובתגובה השנייה מזרזת אנזים acytransferase.
בנזואט יגיב עם גליצין ויהפוך לחומצה היפורית שתופרש על ידי הגוף דרך השתן.
בהתבסס על PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, המגבלה המקסימלית לשימוש בחומצה בנזואית במשקאות קלים היא 600 מ"ג לק"ג.
התייחסות
- כיצד משתמשים בנתרן בנזואט במזון
- כיצד פועלים חומרים משמרים במזון
- מנגנון הפעולה של חומצה בנזואית כחומר משמר מזון
